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Crèpes

Par Kindvalley

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Samedi, 30 Janvier 2010 14:34

Crèpes

Vu que c'est bientot la chandeleur et qu'il me semble y avoir pas mal de gourmands ici Voici des recettes de crèpes sucrées, pour ceux qui veulent changer des traditionnelles crèpes au nutella, bien que ce soit les meilleures ...
En premier, la recette de base : la pate à crèpes, si vous voulez en faire des simples.

Pâte à crêpe sucrée

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

500 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

6 oeufs

50 cl de lait

50 cl d'eau

40 g beurre fondu, tiédi

sel

Tamisez la farine et le sucre vanillé dans une terrine.

Battez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la farine.

Délayez avec le lait et l'eau.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Astuces

Pour des crèpes salées, ne pas mettre de sucre dans la pâte, bien sur

Pour allonger la pâte avant la cuisson : 1 à 2 dl d'eau.

Crêpes légères au chocolat noisette

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine fluide Francine

30 g de cacao amer

40 cl de lait frais

2 oeufs

50g de sucre semoule

1 pincée de sel fin

100 g de crème liquide

Pour le coulis de poire gingembre :

300 g de poires au sirop

75 g d’eau

75 g de sucre semoule

¼ de jus de citron jaune

5g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles

Préparation

Préparez les crépes :

Mélangez farine et cacao. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux œufs et fouettez bien, ajoutez le reste du lait.

Mixez 1 minute, laissez reposer la pâte 45 minutes, préparez des crêpes.

Après cuisson des crêpes, taillez-les à l’aide d’une assiette afin d’obtenir une belle forme ronde.

Etalez de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et pliez-les en quatre.

Préparez le coulis :

Cuire les poires avec de l’eau, le sucre, et le jus de citron.

Donnez un bouillon, puis laissez cuire quelques instants à feu doux.

Ajoutez le gingembre et stoppez la cuisson.

Refroidir, et mixez le tout.

Versez un peu de sauce sur l’assiette,et poser 3 crêpes au chocolat dessus.

Crêpes à la rose, à la framboise et aux macarons

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

10 cl de crème fraîche liquide uht

1 c. à soupe d’eau de rose

1 c. à café d’huile

20 cl de lait

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

120 g de farine fluide Francine

1 pincée de sel

1 c. à café de sucre en poudre

2 œufs

30 g de beurre fondu

Pour la garniture :

50 cl de lait

2 œufs

60 g g de sucre

60 g de farine fluide Francine

32 framboises

12 macarons à la framboise

Préparation

Préparez les crêpes :

Une heure avant, versez dans un saladier la crème, l’eau de rose, l’huile, et le lait.

Fouettez l’ensemble. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une jolie couleur rose.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits. Ajoutez les œufs battus et la préparation liquide petit à petit. Mélangez bien.

Dans une poêle posée sur feu vif, versez un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l’autre côté. Réalisez vos autres crêpes de la même manière.

Préparez la garniture :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min. à l’aide d’un fouet.

Versez la farine et mélangez encore jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez alors le lait dans le saladier, sans cesser de mélanger. Remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, ce qui prendra 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir.

Garnissez vos crêpes de ce mélange, ajoutez quelques framboises fraîches et des macarons émiettés. Roulez vos crêpes et dégustez-les sans attendre.

Crêpes aux pommes et au pain d'épices

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

10 cl de crème fraîche liquide uht

1 grosse pincée d’épices à pain d’épices (mélange vendu dans les épiceries fines)

1 c. à café d’huile

20 cl de lait

120 g de farine fluide Francine

1 pincée de sel

1 c. à café de sucre en poudre

2 œufs

30 g de beurre fondu

Pour la garniture :

50 cl de lait

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine fluide Francine

1 pomme golden

4 tranches de bon pain d’épices artisanal

30 g de beurre

Préparation

Préparez les crêpes :

Une heure avant, versez dans un saladier la crème, les épices, l’huile, et le lait. Fouettez l’ensemble.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits. Ajoutez les œufs battus et la préparation liquide petit à petit. Mélangez bien.

Préparez la garniture :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min. à l’aide d’un fouet. Versez la farine et mélangez encore jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Coupez les tranches de pain d’épices en dés. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les cubes de pommes et les croûtons de pain d’épices.

Garnissez vos crêpes de ce mélange, ajoutez les cubes de pommes et les croûtons de pain d’épices. Roulez vos crêpez et dégustez-les sans attendre.

Crêpes aux noix

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

175 g de farine

40 cl de lait

1 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de sucre

75 g de cerneaux de noix (moulus très fins)

2 oeufs

1 pincée de sel

huile

Pour la garniture :

80 g de cerneaux de noix (moulus)

150g de sucre

60 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

1 c. à café de zeste de citron râpé

jus d'une orange

Préparation

Mettez la farine, les œufs, l’huile, le sucre, le sel, les noix moulues et la moitié du lait dans le bol d’un mixeur. Faites tourner en versant le lait restant petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez le jus d’orange, le beurre en parcelles, les noix moulues, le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron dans une casserole. Placez-la sur un bain-marie et faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance de miel. Gardez au chaud au bain-marie.

Huilez et chauffez une grande poêle, versez une louche de pâte dedans, tournez-la dans tous les sens pour bien répartir la pâte et faites cuire 2 min.

Retournez la crêpe et prolongez la cuisson 1 min.

Etalez une cuillère de préparation aux noix sur la crêpe et roulez-la sur elle-même. Mettez-la dans un plat à four.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Enfournez les crêpes et faites-les réchauffer 10 min.

Servez sans attendre.

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